La ricetta Cuori di pane di segale con crema di Radicchio al Whisky è un’opzione vegana e suggestiva per occasioni romantiche come San Valentino. Con la crema intensa che combina il piccante del radicchio, il fondo alcolico del whisky e la nota dolce del zucchero di canna, contrasta con il croccante del pane di segale. Il colore rosso rubino della verdura, unito alla forma a cuore, ne fa un piatto d’antipasto decorativo e gusto che si gusta tra un bicchiere e una chiacchiera.
- Elimina le radici dal cespo di radicchio, lava le foglie in acqua fredda e asciugale bene. Sbuccia lo scalogno e dividilo in quarti.
- Schiaffina l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungi lo scalogno e, non appena cola fumo, incorporate le foglie di radicchio. Mescola con cura per 2-3 minuti finché non iniziano a raggrinzirsi.
- Sale, peperi e incorporate lo zucchero di canna per temperare il sapore. Aggiungi il whisky e lascia evaporare alcol e aceto acido per 2-3 minuti, mantenendo fuoco vivo.
- Riduci il fuoco a basso e cuoci per 10 minuti fino a che le foglie si riducono dell’80% del volume iniziale. Tolli dal fuoco e frulli la polpa con un frullatore oppure minipimer per 1-2 minuti, ottenendo una crema cremosa uniforme.
- Con il tagliapasta a forma di cuore ricavi 10-12 pezzi da fette di pane di segale. Tostali in forno preriscaldo a 180°C per 3 minuti o sulla piastra, assicurandoti che non si screstino.
- Spalma la crema calda o tiepida sui cuoricini di pane con una spatola. Guarnisci ciascuna tartina con un lembo di foglia di radicchio precedentemente lucidata con olio.
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