Cuori di merluzzo con panatura di pomodori secchi

La ricetta Cuori di merluzzo con panatura di pomodori secchi è una delle sorprese più delizie dell’estate, scaturita dalle coste della Liguria. Questo piatto può essere gustato sia come antipasto che come primo corso, in un contesto informale o formale, come ad esempio in una familiare cena estiva o in un piccolo ristorante di mare.

I cuori di merluzzo marinati nell’olio d’oliva con fiori di basilico e menta, quindi ricoperti di una sottile striscia di pane raffermo ammorbidito in acqua e yogurt, assaporano il sapore della terra e del mare. Il contorno di pomodori secchi, delicate e succullenti, aggiunge un tocco di freschezza e di sorpresa al tutto.

Per realizzare questo piatto, è necessario seguire i passaggi successivi:

• Inizia lavorando il merluzzo fresco in un trito finale di pezzi regolari, in modo da ottenere precise forme di cuore.
• In un recipiente largo, misura un’accelerata di olio d’oliva, un selciato di sale e due cucchiai di fiori di basilico e menta tritati.
• Aggiungi il trito di merluzzo e mescola delicatamente gli ingredienti finché il pesce è ben coperto da una tenera lastra.
• Isola il composto e lascia riposare per almeno un’ora.
• Taglia un rettangolo di pane raffermo in lunghe strisce regolari, poi immerse nel succo di acqua e yogurt mescolati finché non diventano molli e ampiamente ammorbiditi.
• Impasta le strisce di pane con le mani fino a creare un sottilissimo strato, poi elimina eventuali bolle d’aria.
• Ripiglia le forme di cuore e ricopre ciascuna di esse con una sottile copertura di pane crudo, appiattendola leggermente col polpastrello.
• Inforna il pane precedentemente cotto a 180°C per 20-25 minuti, poi servire con gli sminuzzati pomodori secchi e un filo d’olio d’oliva.

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