La ricetta Cuore e caponatina è una deliziosa combinazione di sapori e texture, ideale per un pasto leggero ma saporito. Il cuore di vitella, stufato con le bietoline, si abbina perfettamente alle mini caponate, con il loro mix di verdure griglia e gratinate, servite a fianco di un uovo sodo aromatizzato al caffè.
Per preparare il piatto seguete questi passaggi:
- Pulite e tagliate il cuore di vitella a fettine sottili e lasciatelo marinare con olio, limone, aceto, zucchero, aglio e spezie varie per almeno mezz’ora.
- Salate velocemente il cuore di vitella a fuoco vivace, poi trasferitelo in una terrina con le foglie di bietole appena sbollentate e il liquido di marinatura. Infornate fino a quando il cuore di vitella non sarà cotto.
- Per le caponate, tritate finemente i peperoni, le zucchine, le olive, l’uvetta e la cipolla. Uniteli in una padella con un cucchiaino di zucchero e un po’ di aceto e cuocete fino a quando le verdure non saranno tenere.
- Aggiungete il pan grattato e cuocete ulteriormente fino a quando le verdure non saranno gratinate e croccanti.
- Aromatizzate un uovo sodo con caffè e tagliatelo a fette sottili.
- Servite il cuore di vitella, le caponate e l’uovo sodo insieme, godendo della complessità di sapori e texture di questo delizioso piatto.
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