La ricetta Culurgiones di patata, tipica della zona dell’Ogliastra in Sardegna, è un piatto autentico composto da pasta fresca sfoglia ripiena di patate, menta, aglio e formaggio (capra fresco o pecorino sardo). Il contrasto tra la croccantezza della pasta, il sapore salato del formaggio e l’aroma delicato di zafferano creano una combinazione unica. Solitamente si accompagna con salsa di pomodoro fresco e pecorino stagionato grattugiato, rafforzando il legame con le radici tradizionali dell’isola.
- Prendi 200 g di semola di grano e 200 g di farina 00, mescolali in un monticello; aggiungi sale e acqua fredda. Lavora l’impasto finché non diventa liscio, quindi coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
- Lessare 1 kg di patate a pasta gialla in acqua salata. Una volta cotto, sbucciale e macinarle fino a ottenere una purea omogenea.
- Per il ripieno: soffriggi un trito di aglio e menta in burro fuso. Unisci queste spezie con le patate, 100 g di formaggio di capra o pecorino, un pizzico d zafferano, pepe nero e regolare di sale a piacimento.
- Dividi l’impasto in porzioni, stenderle finemente e tagliare dischi di 6 cm di diametro con un modello o forbici. Disponi una piccola porzione di composto al centro di ciascun disco, ripiegandolo a mezzo cerchio e chiudendo i bordi premendo e plasmando per creare i tradizionali “spighe” con i bordi sovrapposti.
- Cuoci i Culurgiones in acqua bollente salata per 4-5 minuti, fino a che non galleggiano. Scolali, disporli su una pirofila e guarniscili con salsa di pomodoro gustosa e pecorino grattugiato appena cotto.
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