Per preparare questi deliziosi ritagli di pasta si seguono questi passaggi principali:
• Mescolare farina 00 e semola di grano per creare una base unica, poi aggiungere sale e lavorare la massa in modo da ottenere un impasto denso e omogeneo.
• Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti, coperto da un telo pulito, in un luogo ben fresco e ventilato.
• Infarinare la superficie di lavoro e stendere la pasta utilizzando un modello quadratizzato per creare motivi di grandezza uniformi.
• Tagliare le strisce di pasta con il modello da 7-8 cm di lato per poi riempirle con una generosa dose di formaggio pecorino a cui si aggiunge un uovo, basilico, pepe e sale.
• Tagliare un lembo di pasta di circa 5 cm di lato e utilizzare l’altra parte per ripiegare il raffermo creato, sospingendo via qualsiasi eccesso.
• Sfregare i culurgiones con un po’ di sale grossa affinché si possano ben legare, avendo cura di massaggiare la pasta per non far perdere lo spirito.
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