La ricetta Cucinami l’Umbria con Buono Barbieri è un’espressione di sapori e tradizioni della regione. La base del piatto è un tortino di fagioli e guanciale, con guanciale croccante profumato alla salvia, accompagnato da una squisita pasta. Il connubio tra i sapori del guanciale, dei funghi porcini, della salvia e del tartufo crea un’esperienza culinaria suggestiva, arricchita dalla fragranza del grechetto umbro.
- Si iniziano le lavorazioni con la preparazione dei fagioli, che vengono cotti e poi frullati per ottenere una crema densa.
- Il guanciale viene tagliato a dadini e rosolato in padella finché non diventa croccante, con la presenza di salvia per un aroma ancora più intensa.
- La crema di fagioli viene mescolata con il guanciale croccante, formaggio e altri ingredienti, ottenendo un impasto omogeneo.
- L’impasto viene disposto in teglie imburrate e poi infornato fino a quando non è dorato e ben cotto.
- Come abbinamento, si preparano le tagliatelle in porzionato e si serve il tortino di fagioli e guanciale accanto.
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