La ricetta CUCINA – PRIMO & SECONDO PIATTO – MELANZANE ALLA PARMIGIANA celebra l’unione armoniosa tra croccantezza delle melanzane fritte, vellutatezza del sugo alle erbe aromatiche e morbidezza della mozzarella. Questo piatto emblematico si rivela un classico di cucina mediterranea, ideale come secondo o, talvolta, interpretato come primo quando integrato con sughi abbondanti. L’abbinamento con basilico fresco e formaggi gratinati ne esalta il sapore profondo, mentre l’aggiunta opzionale di mortadella arricchisce la_versione non vegetariana. Gode di particolare popolarità tanto in estate come piatto fresco, quanto in inverno grazie alla cremosità del sugo.
- Per il sugo: Rosolare aglio e cipolla tritate in padella con olio EVO, unire salsa di pomodoro, basilico, sale, pepe e dado se utilizzato. Mescolare e far insaporire, tenere in disparte.
- Pelare e tagliare le melanzane in fette sottili. Farle passare in farina prima di immergerle in una miscela di uova sbattute con latte e una punta di sale/pepe. Frire in olio bollente fino a doratura, asciugare su carta assorbente.
- In una teglia, disporre una base di sugo. Sovrapporre strati alterni: melanzane fritte, sugo accesa, cubetti di mozzarella e striscioline di mortadella (se presente), cospargendo di formaggio grattugiato ogni livello.
- Culminare la pila con uno strato finale di sugo e formaggio abbondante. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a una crosta dorata e porridge interna soffice.
- Servire caldo o tiepido, lasciando che i sapori aromatici si combinino armoniosi con i contrasti croccante e fondente.
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