La ricetta CUCINA – PRIMI PIATTI – TORTIGLIONI CAVOLFIORE E ZAFFERANO è un esempio di simplicità e armonia tra ingredienti che si fonduono in un contorno goloso e decorativo. Lo zafferano impresta al cavolfiore un tono giallastro e una profondità speziata, mentre la pasta tortiglioni assorbe il sapore del sale e il delicato retrogusto marino delle acciughe. Perfetta per cene casuali o pranzi di festa, si apprezza calda, con il formaggio fresco in cima ad accentuare la cremosità. L’abbina tra i sapori salati o vegani (senza pescato) e la consistenza soda della pasta ne fà un piatto versatile.
- Portare a ebollizione acqua salata, aggiungere lo zafferano e i fioretti di cavolfiore, quindi cuocere i tortiglioni assieme finché non divengono morbidi ma al dente (10-12 minuti).
- Nello stesso tempo, in una padella scaldata, sciogliere l’olio EVO e le acciughe sott’olio (omettere per la versione vegetariana), poi soffriggere cipolla e aglio tritati per 3-4 minuti, fino a un colore trasparente.
- Sorsegare i componenti salati, conservando ½ tazza dell’acqua di cottura. Unire pasta e cavolfiore alla padella con gli aromi, mantecare con un cucchiaio in legno introdurre acqua di cottura se necessario per sciogliere.
- Unire un pizzico di pepe e del formaggio, mescolar bene. Assicurarsi che i sapore si integrino mediante mesclata veloce.
- Serve subito, agginngere pepe e formaggio appena prima di servire, evitando che la preparazione si raffreddi.
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