La ricetta CUCINA – PANE & CO – PAN DI MAIS è un’interpretazione rustica e solida, ideale per coloro che preferiscono croste decise e ingredienti autentici. Questo piatto dal sapore ampollettato e croccante in superficie, con un’interno denso e composto, rappresenta l’essenza del pane campagnolo. La farina di mais conferisce un’aria rozzamente gustosa, mentre la lievitazione lunga ne amplifica la complessità. Si accompagna perfettamente a salumi intensi come speck o salame fresco e con formaggi stagionati, creando armonie tra il naturale amaro della farina e sapori salati. Un’esperienza gustativa che ricorda la tradizione, dove ogni morso racchiude la lentezza e la cura della preparazione.
- Unire farina di mais, farina Manitoba e sale in una ciotola. Aggiungere l’acqua tiepida resa zuccherata dal lievito di birra precedentemente diluito. Incorporare con cura 3 cucchiai di olio EVO per unire gli ingredienti.
- Impastare a lungo finché la pasta non diventa densa e omogenea, aggiungendo acqua se necessario per facilitare il legame delle componenti.
- Formare una palla tondeggiante, ungere lievemente la superficie, cospargerla con un pizzico di sale e posizionarla su una teglia. Praticare tagli profondi con un coltello per evitare che la pasta si gonfi in modo ineguale.
- Lasciar lievitare in luogo caldo e protetto da correnti d’aria 3-6 ore, o tutta la notte per un sapore maggiormente sviluppato. La crescita ideale è doppia rispetto allo stadio iniziale.
- Infornare il pane a 180°C per 35-40 minuti, monitorando regolarmente la crosta. La cottura è ultimata quando lo spessore emette un tonfo vuoto se battuto e la crosta è dorate-brune.
- Sistemare a riposo per 10 minuti prima di servirlo, preferibilmente accanto a sottili fette di speck affumicato o formaggio stagionato per un contrasto perfetto tra densità e intensità.
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