La ricetta Cuchizzazione della crema pasticcera Montersino è una versione innovativa di una base classica, realizzata con tecnica specifica per il Cuco (Moulinex/ClickChef). Questa crema si distinguè per cremosità setosa e sapore delicatamente vanigliato, grazie all’utilizzo combinato di amido di mais e di riso. Ideale come base per torte, mousse o filling di pasticcini, richiede attenzione durante la cottura per evitare la formazione di una pellicina, soprattutto grazie alla tecnica della pellicola aderenza post cottura. La preparazione, secca e precisa, sfrutta le funzioni di montatura e cottura dell’apparecchiatura, unendo tradizione e tecnologia. Il risultato finale è una crema che mantiene una consistenza morbida, perfetta per ricette che richiedono struttura ma non densità pastosa.
- Montare a velocità 6 per 2 minuti i tuorli, lo zucchero, la vaniglia, l’amido di mais e l’amido di riso con l’accessorio per la montatura del Cuco.
- Aggiungere il latte intero (non vegetale) e la panna fresca, mescolando a velocità 5 per 20 secondi per omogeneizzare la mistura.
- Avviare la cottura con il tappo posizionato in modo da consentire l’uscita del vapore, regolando il Cuco a velocità 4 e 85°C per 22 minuti per sterilizzazione e scioglimento degli amidi.
- Alla fine della cottura, versare la crema in una zuppiera fredda. Coprila subito con pellicola trasparente premuta a contatto diretto sulla superficie, eliminando bolle d’aria per prevenire la formazione naturale di involucro pellicolare durante il raffreddamento.
- Consentire il raffreddamento graduale in frigo, mescolando delicatamente se necessario prima dell’utilizzo finale come base per dolci o crema decorativa.
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