La ricetta crostoni di pane di Matera con cime di rapa e fagioli di Sarconi celebra la tradizione cucina pugliese con una preparazione rustica e sapida. Il piatto unisce il crostone croccante del pane tradizionale di Matera – con il suo gusto di farina autentico – alle cime di rapa croccanti cullate in salse aromatiche e ai fagioli di Sarconi morbidi, tipici del Basilicata. La combinazione esalta i sapori della cucina campana, dove erbe come rosmarino, salvia e alloro si intrecciano per creare un equilibrio tra freschezza e rusticità. Solitamente consumato come antipasto o secondo leggero, il piatto si accompagna a perfetto a un vino locale, riflettendo la cucina di contadina ma piena di personalità.
- La sera prima, metti a bagno i 100g di fagioli di Sarconi secchi in acqua fredda per 8 ore.
- Cuoci i fagioli in acqua con un rametto d’alloro, un po’ di salvia e rosmarino finché non sono teneri, quindi scolali e elimina le erbe.
- Soffriggi in una padella tritata pancetta dolce con un spicchio d’aglio schiacciato e peperoncino, poi sistema le cime di rapa lavate e asciugate. Cuocile a vapore coperte per 10 minuti, salando e mescolando. Unisci quindi i fagioli cotti, integrando sapore e consistenza.
- Taglia 4 fette di pane di Matera in dadini regolari, grigliali su una piastra finché non sono croccanti. Passa ciascun crostone sul secondo spicchio d’aglio, spennellandole poi con olio extravergine d’oliva.
- Coprisci i crostoni con la mistura di cime e fagioli, cospargendo eventualmente con erbe tritate fresche per una tocco finale.
- Servi subito come antipasto o accompagni il piatto con un bicchiere di vino per esaltare gli elementi terrosi e aromatici della preparazione.
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