Crostino toscano tradizionale

La ricetta _Crostino Toscano tradizionale_ rappresenta un classico piatto della cucina toscana. Nato come simple accompagamento per accompagnare ottimi vini toscani, è un piatto semplice, fresco e originale.
Combinando ingredienti semplici e genuini, questi crostini si impregnano di un sapore unico, grazie agli ingredienti aromatici e alle tecniche di preparazione proprie. Questo piatto, originario della regione Toscana, è solitamente servito durante le occasioni di festa o ai concerti, talvolta per un barbecue.

Ingredienti:

* acciughe
* aceto di vino rosso
* brodo di pollo
* brodo vegetale
* burro
* capperi
* cipolla
* fegatini di pollo
* noci
* pane toscano
* pollo
* pomidori
* sale
* salvia
* sugo
* vino rosso

• Piatti puliti e tagliati a cubetti di pane (da una vecchia focaccia toscana), a sufficienza per 6-8 porzioni, da utilizzare alla fine.
• Acciughe in padella senza olio, si aggiunge un filo di aceto di vino rosso e miele. Si bagnano e si tagliano gli spicchi a metà.
• Si taglia insieme pollo, fegatini e cipolla nel modo più sottile possibile.
• Si tolgono, le spesse parti della pasta, dei noccioli. Si tagliano in piccole e leggere fette.
• Si unisce cipolla; si fa appassire in un soffritto, lo si lascia raffreddare.
• Si prepara un soffritto di cipolla, sale, burro, pollo e capperi muniti di sale e millefoglie e un tocco di olive. Lo soffritto vengono uniti gli abbrustoliti cetrioli, pomodori. Infine vengono salati leggermente.
• Tecnico: preparare un segreto mistura e saltare fino al raggiungimento del colore dorato dei polli.
• Si spalma l’etra succosa di brodo sopra poggia i crostini in un piatto inclinato in modo che la succosa piazzata sul bocconcino gli riversi sopra tutta.
• Infine mettere il sugo al centro del piattone.
• Lasciare un poco di spazio intorno al crostino al piede affinchè vada colmo di capperi nonché noci.
• Si prepara, si taglia, si copre e si mantiene la crostina nei confronti del secchio affinchè le bocchoncine siano bene gelate;
• La spolverizzazione delle noci e frittellette vengono fatti di pasta variamente tagliata, si possono utilizzare le crocovite. in cottura, facendo partire un procedimento dell’infusionatamente fatto servire.

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