La ricetta Crostini di polenta è una interpretazione raffinata del cibo italiano, combinando la densità della polenta con la dolcezza e la saporita caramellatura di cipolle. Questo piatto unisce contrasti gustativi: l’aceto aggruma il sapore delle cipolle sofficate, mentre lo zucchero di canna sviluppa una nota fumé e croccante. La polenta, tagliata a fette e grigliate, diventa una base croccante ideale per un aperitivo o un secondo leggero. Il piatto si accompagna bene a vini robusti, riportando con eleganza l’essenza della cucina friulana/veneziana. È un’occasione per rivisualizzare un classico in una versione insolita, che sintetizza tradizione e creatività. Il successo richiede una cipolla caramellata perfetta e una cottura delicata.
- Tagliare la cipolla bianca a fettine sode e sottili per ottenerne uniformità.
- In una padella ampio, rosolare le cipolle con olio extravergine d’oliva a fiamma media, unendo acqua a modeste dosi ogni 3-4 minuti per un crescendo caramellato, sino a quando saranno trasparenti e dorate.
- Nel frattempo, mescolare zucchero di canna e aceto in un bicchiere, poi distribuirli sulla padella con una frasca, mescolando per amalgamare con il vapore del liquido evaporante.
- Cucinare ulteriormente a fiamma bassa sino all’assorbimento dell’umidità, per circa 4 minuti, poi spengere il fuoco prima della cottura finale.
- Tagliare la polenta già cotta a fette di 1,5-2 cm d’altezza, usando un tagliere unto per prevenire il sgretolio.
- Grigliare rapidamente ambo le fette sulla stessa padella usata per le cipolle, o in una griglia calda, per ottenerne una croccante superficie.
- Sistemare le cipolle caramellate distribuite uniformemente sulla base croccante, accertandosi che il composto si aderisca bene alla polenta.
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