Crostatine salate agli agretti con brisée all’olio extravergine

La ricetta Crostatine salate agli agretti con brisée all’olio extravergine è un dolce tipico della cucina regionale italiana.
Ricca di sapori semplici ed intensi, si basa sul contrasto tra la delicatezza degli agretti e la croccantezza della pasta.
Adatta sia come contorno che come antipasto, queste crostatine sono perfette per accompagnare piatti di pesce o carne.

• Preparare la brisée aggiungendo alla farina il sale, il bicarbonato e l’olio extravergine di oliva.
• Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
• Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo, lavare e asciugare gli agretti.
• Tritare finemente gli agretti.
• In una padella antiaderente, soffriggere agretti con un filo di olio extravergine di oliva.
• Aggiungere parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, cuocere per qualche minuto.
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Stendere l’impasto della brisée e ritagliare dei dischi di circa 8 cm di diametro.
• Disporre i dischi di pasta in stampini da muffin imburrati.
• Riempire i composti con il composto di agretti.
• Sbattere con una forchetta le uova con un cucchiaio di aceto di mele.
• Spalmare il composto di uova sulla superficie delle crostatine.
• Infornare per 20-25 minuti, o finché non sono dorate.

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