La ricetta Crostatine salate è una creazione vibrante che mescola ingredienti umili a risultati raffinati: la rapa rossa, con il suo profumo leggermente piccante e sapore dolce, dà il via a un contrasto gustativo con la pasta sfoglia croccante. La freschezza della preparazione e la cremosa mousse di ricotta arricchita da un tocco di latte li rendono un piatto ideale per aperitivi raffinati o primizie leggere. L’uso del mixer per ottenere una crema morbida e la cottura in forno con la tecnica ai fagioli ne garantiscono una struttura consistente e un aspetto vistoso, coronato da fiori edibili. Un piatto che unisce manualità e innovazione, celebrando sapori seasonalmente autunnali con eleganza.
- Tagliare la rapa a dadini, sbatterla con il mixer ad immersione fino a ottenerne una crema omogenea.
- Scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella, soffriggere la cipolla sminuzzata per un paio di minuti, poi aggiungere la crema di rapa e far asciugare a fuoco medio.
- Preparare la mousse mescolando la ricotta con il latte e il sale fino a ottenere una consistenza morbida, versarla in un biberon da cucina.
- Srotolare la pasta sfoglia e tagliare cerchi di 11 cm di diametro, adattarli negli stampini da crostata (8 cm). Cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 7 minuti con carta forno sulla superficie e fagioli disposti sopra per mantenere l’altezza. Rimuovere carta e fagioli, proseguire per altri 2 minuti per doratura.
- Lasciare raffreddare le crostatine, riempirle con la crema di rapa utilizzando una spatola. Versare la mousse di ricotta in cospicui strati attraverso il biberon per un effetto decorativo.
- Intiepidirle lievemente al forno prima di servirle, decorandole con fiori edibili per un tocco vivace.
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