La ricetta Crostatine dolci alla crema veloci è un dolce semplice e goloso ideale per occasioni rapide, grazie a una preparazione che mescola velocità e risultati soddisfacenti. Queste crostatine piccole ma intense uniscono la morbidezza della pasta frolla con una cremosità setosa, aromatiche grazie alla vaniglia e all’armonia degli ingredienti selezionati. Ideali come dessert leggeri o gustosi spuntini, si apprezzano fresche ma si conservano benissimo anche al termine della preparazione grazie alla loro struttura compatta e al riposo. Sono un Classico della pasticceria che si adatta a variazioni, ma quest’interpretezza ne sottolinea la praticità grazie a tecniche semplici come la formazione di singole porzioni in stampini e la cottura veloce in forno.
Preparate la pasta frolla mescolando farina, zucchero e sale; incorporate il burro a pezzetti con le dita per ottenere una farina granulosa, quindi unite uova parziali e estratto di vaniglia fino a formare un impasto compatto. Infine, avvoltelo nella pellicola e riponetelo in frigo per 30 minuti.
Purificate la crema preparando una base con acqua tiepida, latte o panna e zucchero scioltosi, poi incorporate uova, tuorlo e vaniglia; incorporatele bene e setacciate il composto per rimuovere eventuali grumi. Lasciatelo raffreddare in frigo.
Tagliate la pasta riposata in 11 porzioni uguali e modellatele all’interno di piccoli stampi untoi di olio. Distribuite la pasta sui fondi e lati delle formine per creare una “conchiglia” solida, prestando attenzione a non sporcare l’esterno.
Versate delicatamente la crema fredda in ciaque crostata di pasta, riempiendole fino all’orlo. Fate asciugare lo eccesso e spianate la superficie per una cottura uniforme.
Cuocete a 200°C per 15-20 minuti: le crostatine saranno pronte quando lo stecchino infilato nel centro esca asciutto. Lasciatele raffreddare nei mold per due minuti prima di staccarle, evitando che si deformino.
Una volta fredde, potete conservarle in luogo fresco se non consumate subito. La cremosità e la consistenza secca ma morbida della pasta migliorano il loro sapore dopo breve riposo.
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