Crostatine con crema frangipane e albicocche

La ricetta Crostatine con crema frangipane e albicocche è un classico delle tradizioni culinarie europee, legato ai paesi del Mediterraneo. Questo piatto è una vera e propria festa per il palato, con la crostata croccante e croccante, la crema frangipane profumata di mandorle e la delicatezza dell’albicocca. È un dolce che si gusta soprattutto durante le feste e i raduni familiari, come espresso omaggio ai sensi e al gusto.

È necessario selezionare giuste albicocche mature e avere a disposizione ingredienti freschi e di alta qualità per creare una crostata croccante e una crema frangipane soffice e fragrante.

Preparazione:

• Spezzare le albicocche a metà e rimuovere i semi, quindi asciugarle al sole o nel forno a 60°C per circa 30 minuti.
• Fare la pasta da crostata mestlando insieme 200g di farina 00, 100g di fecola di patate e 1 goccia di sale, poi aggiungere 100g di burro freddo e miscelare fino a ottenere un composto granuloso.
• Aggiungere 2 uova e 2 cucchiai di zucchero, infine lavorare il composto fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
• Riporre l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, poi stendere la pasta da crostata in un disco alto circa 1 cm e infilare il forno a 180°C per 20-25 minuti.
• Intanto, preparare la crema frangipane: ammollare 100g di mandorle in acqua tiepida per circa 30 minuti, quindi sgocciolarle e tritarle con 100g di zucchero e 2 cucchiai di ricotta fresca.
• Assemblare il piatto: estrarre la crostata dal forno, quindi assemblare il tutto con la crema frangipane, le albicocche asciugate e una copertura di zucchero a velo.

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