- Versare farina, zucchero, olio e acqua ghiacciata sul tavolo. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una palla e raffreddare l’impasto in frigo per almeno un’ora.
- Lavorare la buccia del limone, rimuovendola dalla parte bianca amara, e spremerla per ottenere metà del succo.
- Sciogliere lo zucchero di canna con metà acqua e lasciare raffreddare.
- Aggiungere la buccia di limone allo zucchero sciolto e lasciar infondere per un’ora.
- Filtrare lo zucchero infuso, mescolandolo con l’altra metà dell’acqua, il succo di limone rimasto, la farina e accendere il fuoco.
- Mentre si cuoce, preparare i mirtilli lasciandoli a bagno in acqua con bicarbonato per rimuovere le impurità.
- Scolarsi i mirtilli, spruzzarli con succo di limone e zucchero, mescolandoli bene.
- Con la pasta briseè foderare le cinque crostatine da 12 cm di diametro con carta da forno.
- Aggiungere la crema al limone in ogni crostatina.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Completare con i mirtilli.
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