La ricetta Crostata soufflé al cioccolato e pere è un’opera golosa che combina strati contrastanti: la base frolla morbida al cacao, la cremaa cremosa al gianduia, le pere caramellate, e una crema montata in aerea. L’effetto soufflé è ottenuto grazie ad un impasto aerato, che mantiene lo sviluppo anche dopo il raffreddamento. Il piatto esalta note di cioccolato fondente, la delicatezza acida deli pere e note a mandorole, gustata fredda o tiepida risulta un dessert iper-gustoso.
- Preparate la base: impastate a crema burro tenero con zucchero semolato e vanillina, aggiungete uova e pizzico di sale. Incorporate farina 00, cacao e noci tritate, formando una pasta liscia. Refrigerate per 1-2 ore finché non risulta compatta.
- Piangete la crema cioccolato: tritate i due tipi di cioccolato, scaldate la panna fino a bollore e versatela a fiocchi sul cioccolato per scioglierlo. Raffreddatela leggermente.
- Cuocete in padella le pere tagliate sottilmente: scaldate lo zucchero di canna con acqua per creare una caramella, unite le pere, spruzzate il liquore alle pere e cuoceteci per 10 minuti, mescolate spesso.
- Stendete la pasta frolla sull’alluminio, trasferitela su uno stampo imburrato, copritela con carta e pesetti, e cuocetela a 180°C per 20 minuti (con pesi per evitare deformitì).
- Montate a nebbia con fruste elettriche uova, tuorli e zucchero rimasti, mescolateli delicatamente a montata al cioccolato (preparata in precedenza) con movimenti delicati.
- Sfornate la base, spargetevi crema al gianduia, coprite con pere cotte, noci e distribuire la crema al cioccolato montatà. Cuocete per altri 10 minuti per asseidare lo strato superiore.
- Lasciatela raffredarre del tutto prima disformarla: la crème a base di cioccolato si deve solidificare per conservare lo sviluppo.
La ricetta richiede tempo ma è fondamentale per ottenere i strati lisci e i sapori ben integrati. Scegliete un cruscotto con fondo amovible per garantire un sformaggio agevole.
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