La ricetta Crostata salata con pomodoro e acciughe è un’interpretazione moderna di un classico cucinario, dove l’amaro delle acciughe si fonde con la dolcezza degli aromi erbaciuti e la croccantezza del pangrattato. Il piatto si presenta come una base grigliata di pasta frolla, ricoperta da una glassa calda di pomodoro, basilico e prezzemolo, completata da una crosticina croccante grazie al parmigiano e al pangrattato. Si degusta solitamente intermedia, affinché i sapori si stemperino armoniosi tra la crosta cotta e l’interno morbido.
- Mescolare farina, burro a pezzi, uova, zucchero e sale per formare una pasta, liscia, che riposa in frigo a 30 minuti.
- Soffriggere cipolla tritata in olio e burro fino a trasparenza, quindi aggiungere acciughe sgusciate e spezzetate, mescolate per scioglierne il sapore salato. Incorporare polpa e salsa di pomodoro, sale e prezzemolo tritato.
- Incorporare pangrattato, parmigiano a gocce e insalatina tritata alla complessione per una textura strutturante e sazone uniforme.
- Estendere la pasta frolla confezionata in una teglia rivestita, distribuirla uniformemente e versare sopra l’impasto al pomodoro, distribuendolo con una cucchiaio per strati geometrici.
- Spargere pangrattato e parmigiano a grana, e spruzzare un filo di olio eno di burro fuso sulla superficie per doratura. Infornare a 180°C per ±25/30 minuti, fin quando la crostata è croccante e l’interno è cotto.
- Raffreddare per 10 minuti prima di tagliare a fette, guarnendo con basilico fresco e un pizzico di pangrattato per presentazione.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
