La ricetta CROSTATA salata con impasto all’olio alle zucchine, gorgonzola e prosciutto cotto si distingue per l’equilibrio tra croccantezza dell’impasto, freschezza delle zucchine, morbidezza del gorgonzola e sapore salmastro del prosciutto. È un piatto versatile, ideale come antipasto freddo o come base per insalate di verdure, ma si gusta spesso tiepido, come portata unica per un aperitivo o un pranzo estivo. L’uso dell’impasto all’olio dona un tocco di leggerezza e fragranza, mentre il vino bianco nella farcia aggiunge un’alzata di sapore.
- Prendi l’impasto all’olio preparato in precedenza e stendilo con il mattarello a 3 mm, trasferendolo su una teglia imburrata e infarinata.
- Bucherella il fondo con la forchetta per evitare antiestetici al forno.
- Sbatti il tuorlo d’uovo con il latte, condisci con sale e pepe. In un pentolino antiaderente, fai sciogliere il burro con la farina, poi aggiungi il miscuglio di uovo e latte mescolando fino a ottenere una crema densa. Togli dal fuoco, incorpora il gorgonzola a tocchetti e mescola finché si scioglie.
- In una padella, saltella le zucchine a rondelle con un filo d’olio, sfuma con il vino bianco, quindi cuoci finché si ammorbidiscono.
- Distribuisci la crema al gorgonzola sull’impasto, aggiungi il prosciutto cotto a cubetti e le zucchine cinesi. Con un coltellino, ritaglia la pasta in eccesso e crea un motivo decorativo ritagliando i bordi; piega le estremità per fissarli.
- Inforna a 180 °C per 30 minuti, finché la crostata doratura e l’impasto si asciuga. Servi tiepida o fredda.
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