Per preparare la Crostata ripiena di ciliegie sciroppate, inizia con il preparare la salsa di ciliegie. Metti le ciliegie sode e mature in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e cuocili piano per 15 minuti. Una volta fredda, mescola la salsa con un vasetto di confettura di ciliegie.
In una ciotola, setaccia la farina e mescolala con il sale, la scorza di limone e lo zucchero. Unisci il burro ammorbidito a pezzetti, i tuorli delle uova e l’acqua e lavora gli ingredienti per pochi minuti fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla e lascia riposare in frigo per almeno un’ora.
Per procedere:
- Ungete uno stampo a cerniera apribile (26 di diametro) e rivestite lo stampo 3/4 di pasta frolla formando un bordo alto di 2 cm.
- Togliete la pasta in eccesso e mescolate ancora il ripieno di ciliegie.
- Distribuite il ripieno sulla superficie della pasta frolla e stendete la pasta frolla rimanente per ottenere un disco da disporre sopra il ripieno.
- Fate aderire bene ai bordi eliminando l’eccesso di frolla e punzecchiate la superficie con una forchetta.
- Spennelate la superficie con un uovo sbattuto e cuocete nel forno preriscaldato nello scomparto a metà altezza per 45 minuti a 200 gradi.
Sostienete la Crostata ripiena di ciliegie sciroppate nello stampo per tutta la notte prima di servirla.
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