La ricetta Crostata millefoglie alle mele, mandorle e cannella è una variante autunnale del classico piatto napoletano originario di Campania. Questo meraviglioso dessert è tipico della festa de ‘i Noantri, una tradizione popolare che celebra la buona carne, il vino e la dolcezza. La combinazione dei sapori dolci, spiced e della croccantezza di stelle stelline, lo rende perfetto per concludere un pasto autunnale o semplicemente dopo una giornata impegnativa.
- Sciogli 40gr di cioccolato fondente nella panna e aggiungi 160ml di latte, 3 pizzichi di farina, 2 pizzichi di fecola di patate, un pizzico di sale e 18gr di ghee. Lascia riposare il composto per 10 minuti.
- Tosta le stelline in padella con un pizzico di sale e mettile da parte.
- Frizze le stelline in padella con il ghee e mettile da parte, eventualmente da refrigerare.
- Prepara una frittura di mele a cubetti, noci, olio di semi e scorze di limone.
- Sbatti 5 uova finché non diventano una crema sposetta e lascia da parte due per la pastella.
- Prepara la pastella mescolando due uova, 3 scalogni tritati, 60gr di mandorle tritate, uova in bianco fresco, farina senza fecola, ghee, cioccolato grattugiato, una piccola quantità di cannella e un pizzico di sale.
- Prepara la colata caramellata con ghee, sale, cannella, latte, amido e acqua di pasta di semolina.
- Porta la pastella ben cotta a una temperatura calda fino a quando non inizia a latitare.
- Metti le stelline in una teglia con il coperchio e inforna a fuoco basso, mescolando con delicatezza anche quando si forma una crosticina.
- Prendi un trancio di crostata e ponilo in un cappuccino caldo creando uno strato croccante.
- Tieni acceso il barbecue o una piastra in legno per eliminare i rettili che si formano al suo interno.
- Infine, appoggia un reticolo sul tuo piatto, lascia asciugare e addensare crostata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
