Crostata meringata

La ricetta Crostata meringata è una creazione originale proveniente dalla tradizione italiana, che esalta i sapori dei frutti e dei dolci medievali. Nel contesto delle serate estive, l’igiene all’aperto, e nel contesto delle occasioni speciali anche questa crostata si posiziona particolarmente bene come risultante assoluto.

Prepariamo questa ricetta unificando diversi ingredienti e seguendo una procedura semplice, ma richiedente attenzione nella fase di preparazione delle meringhe.

Iniziare preparando le meringhe:

• Setacciamo gli albumi e li mettiamo in una ciotola capiente; lo zucchero va aggiunto con attenzione pulendo le code dell’uovo e poi battuto sino a far diventare bianchi gli albumi ad un cremoso impasto;
• Imburriamo una teglia da forno, lasciando poi ad asciugare il fondoburro e la sale.
• In un’altra ciotola, unite 2 uova, il burro, la farina, il lievito, il sale e impastate sino ad ottenere un composto fine.

Per la meringata procedete nella seguente maniera:

• Spennellate la superficie del piano di cottura come prima indicato ed accertatevi che non ci siano residui; i pasticceri o ricercatori suggeriscono di mettere al fresco le meringhe per circa un ora.
• Con una cucchiaia ricollete le meringhe su una teglia con carta forno, attenzio al distanziamento e alla forma appuntita delle meringhe.
• Con un brindello ottenuto dal pezzettino di pasta in più lasciato a lievitare, addobbate i bordi delle meringhe. Qualora utilizzati dei biscotti avreste solamente da metterli su la meringata.

In ultimo avvolgete le meringhe sulla base di pasta ottenute in precedenza, applicate una riga sottile o decorazione attorno e abbiate la pazienza del forno.

Versate la marmellata sulla superficie della base dopo i due forni: foderate poi un bicchiere da caffè, metteteci la meringata, applicate la marmellata a strati sulla crostata e mettere a cuocere nel forno caldo.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.