La Crostata frangipane con ripieno di noci è un piatto che si presta a diverse variazioni, potendo essere servita sia tiepida che fredda. La combinazione di croccante e morbido, di sapori dolci e salati, la rende un vero e proprio capolavoro della cucina italiana.
Per preparare la frolla frangipane, setacciate 1 bustina di vanillina e 1 cucchiaino di cannella, poi unite 1 bustina di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Aggiungete il burro ammorbidito e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete lo zucchero e i tuorli e mescolate ancora fino a quando l’impasto non è omogeneo. Lasciate riposare per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate le pere a fette e disponetele in una ciotola. Aggiungete il succo di un limone e mescolate. Pulite i fichi e schiacciateli, poi aggiungete le noci tritate e lo zucchero. Mescolate tutto insieme e aggiungete la grappa e i savoiardi tritati.
Dividete l’impasto di frolla in due parti e stendetele con un mattarello. Accendete il forno e preriscaldatelo a 200°C. Rivestite una tortiera con carta forno e foderatela con un disco di pasta più grande della circonferenza della tortiera di almeno 4-5 cm. Disponete sul fondo il ripieno di noci e pere livellando bene con una spatola.
Posizionate il secondo disco di frolla, facendo pressione sui bordi e girando il bordo inferiore per sigillare. Infornate per 40 minuti a 200°C. Una volta cotto, togliete dal forno e lasciate raffreddare.
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