La ricetta Crostata frangipane al cacao e ganache fondente nasce dall’amore per il dolce e per l’abbondanza degli ingredienti tipici della pasticceria francese. La frangipane, cremosa crema di mandorle e burro, si sposa alla perfezione con il cacao amaro, regalando un gusto ricco e intenso. La ganache fondente, infine, completa il dolce con una nota finale golosa e vellutata. Questa crostata è perfetta per una merenda speciale, per accompagnare un tè pomeridiano o per concludere in bellezza un pasto elegante.
- Preparare la pasta frolla mescolando la farina 00, il burro freddo a cubetti, lo zucchero e il sale. Amalgamare con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso, unire le uova e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Riposo in frigo per almeno 30 minuti, avvolgendo con pellicola trasparente.
- Rivestire la base di una tortiera con la pasta frolla e bucherellare il fondo con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Preparare la frangipane mescolando il burro morbido, lo zucchero, le uova e il miele.
- Aggiungere la farina di mandorle, il cacao amaro e la vaniglia.
- Versare la frangipane sulla pasta frolla cotta e distribuire uniformemente.
- Cospargere con gocce di cioccolato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata.
- Preparare la ganache fondente mettendo in un pentolino il cioccolato fondente spezzettato con la panna fresca..
- Cuocere a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato sarà sciolto.
- Aggiungere un cucchiaio di rumi e incorporare la ganache al composto.
- Versare la ganache sulla frangipane ancora calda.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
- Decorare con zucchero a velo.
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