La Crostata d’uva è un piatto che evoca l’estate anche nei giorni di ottobre, quando la stagione dell’uva è quasi finita. La fresca e leggera crostata, morbida come la seta e profumata di limone, è un modo per trattare sé stessi con dolcezza e semplicità.
• Inizia stendendo 20 acini di uva viola e 20 acini di uva bianca sul coperchio di una casseruola, poi aggiungi un cucchiaio di zucchero e un po’ d’acqua.
• Aggiungi la farina in una casseruola e unisci il burro precedentemente sciolto a bagnomaria.
• Unisci le uova (è importante che non vengano unite subito dopo il burro caldo, altrimenti rischiano di cuocersi!), lo zucchero e il lievito, quindi lavora l’impasto finché non avrai ottenuto un panetto compatto e liscio.
• Avvolgi l’impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
• Stendi l’impasto in una teglia quadrata ben imburrata ed inforna per 25 minuti a 180°C mettendo sopra un peso, es. ceci/fagioli secchi.
• In un’altra casseruola, sbatta i tuorli e l’uovo con lo zucchero, quindi aggiungi la farina ben setacciata ed il latte.
• Porta ad ebollizione il composto sul fuoco lento, continuando a mescolare per evitare che si formino grumi.
• Lascia raffreddare la crema.
• Metti la crema sulla frolla formando un cuore, quindi adagia gli acini d’uva sulla crema, alternando l’uva viola con quella bianca.
• Versa la gelatina sulla superficie della torta e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
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