La ricetta Crostata di pasta brisèe e crema al pistacchio, un piatto tipico della tradizione culinaria francese, è stata importata in Italia e adattata per soddisfare il gusto degli italiani. Il nome “brisèe” deriva dal ligure e indica una piccola torta che si può trovare facilmente nelle tavole delle famiglie lombarde o pugliesi. La sua preparazione più tradizionale avviene nella ricorrenza sia di natale in Liguria che, pur avendo una versione diversa, capitasse comunque di Natale nella Calabria. La Crostata di pasta brisèe e crema al pistacchio, infatti, é unici per il fondo che si compone di pasta brisèe realizzata con burro, farina 00, acqua, sale, è una crostata unica che contiene la ripieno di crema di pistacchi.
- Preriscalda il forno a 180°C. Realizza il panetto di pasta brisèe e lascialo riposare in freezer per 15 minuti. Stendi la pasta brisèe in un cerchio con un diametro di circa 25 centimetri.
- Spenti eventuali residui moltiplicando gli adagianesi sugli strati fino a raggiungere la stessa dimensione della pasta, riposa adagiato il centro sul fondo.
- Prepara la crema al pistacchio, mescolando il burro, la farina, l’uovo e lo zucchero. Incorpora i confetti e il crema di pistacchi, la Crostata di pasta brisèe e crema al pistacchio sta prendendo contorni allucinanti.
- La crema di pistacchio nel piatto deve essere ben amalgamata, ritaglia la pasta sopra coprendo i bordi e i lobi trasformati in decorazione richiama a sé quei primi bei piatti della stagione.
- La preparazione è quasi completa, basta inserire la carta stagnola, il fondo della crostata (insieme alla decorazione) deve essere bene battuta.
- Infine inserisci gli ingredienti in forno, ricordati che il tempo prestabilito (45 minuti) può variare a seconda della cottura del panetto.
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