La ricetta Crostata di Nutella, pere e cioccolato combina note cremose, croccanti e fruttate per un dessert invitante. La base di Nutella si sposa con il succo delle pere mature, mentre il cioccolato fondente aggiunge un’amaro che bilancia la dolcezza. La frolla friabile e la granella di mandorle conferiscono texture differenti, rendendo il piatto da degustare caldo o a temperatura ambiente, ideale per chi ama emozioni in bocca messe insieme a riciclo di ingredienti. L’abbinamento tra pere e cioccolato, riscoperto come un classico modernizzato, è reso unico dalla copertura di palline di pasta e decorazioni creative, nato da prove e intuizioni durante la cottura.
Prepara una teglia a cerchio di 24 cm circondandola con olio o carta forno. Estrai la frolla dal frigo e stendila a fondo e bordi, formando una crostata sottile in superficie e riservando un terzo per le decorazioni.
Spalma il fondo con Nutella, disponi sopra tranci sottili di pere disposte in cerchi o raggiera per una presentazione ordinata. Copri con cioccolato nero tritato per un contrasto di sapori e consistenze.
Riprendi la frolla restante e modella tante palline, disposte sulla torta lasciando spazi tra loro; esse si allungheranno durante la cottura grazie al lievito, ma se preferisci una copertura più fitta, riduci la dimensione della teglia a 22 cm per evitare buchi rilevanti.
Cospargi gli spazi rimasti con la granella di mandorle o nocciole pestate, per aggiungere crocchantezza. Inforna a 160°C per 25-30 minuti finché la base è croccante e il cioccolato è appena scottato.
Se le palline di pasta non sian sufficienti, usa la granella per coprire i vuoti mentre il dolce raffredda. La cottura rende le pere morbide, la Nutella si sciolte e la frolla si gonfia leggermente, risultando una struttura umida ma non zuccherosa.
In una ciotola, mescola 5 cucchiai di Nutella con i tuorli, il burro morbido, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero, sale e la scorza di un limone grattugiata. Aggiungi farina fino a ottenare un impasto omogene, impastando con un mixer. Avvolgilo in pellicola e lascialo riposare 30 minuti in frigo.
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