La ricetta Crostata di noci è un piatto autunnale e invernale che unisce l’aroma intenso delle noci, la freschezza di buccia d’arancia e la nota dolce del caramello, senza mai sovrastare. La sua magia sta nella croccantezza della pasta frolla, sottile e sbriciolante, e nell’equilibrio tra ingredienti secchi e sofficezza del ripieno. È gustata comunemente come dessert, ma la sua consistenza appagante la rende ideale anche per spezzare un pasto qualsiasi, invogliando a un boccone dopo l’altro. Il tocco dell’arancia e il burro ne amplificano la versatilità, mentre il lavoro manuale alla pasta frolla rivela la sua semplicità nello stile.
- Prepara la pasta frolla mescolando la farina a formare una fontana, con lo zucchero a velo, i tuorli, la buccia grattugiata d’arancia e i pezzi di burro al centro. Lavora i componenti con le mani fino a ottenere un composto “sabbioso”, poi amalgama solo pochi secondi per creare una sfoglia liscia. Imballa in pellicola e raffredda 30 minuti almeno.
- Fai il caramello: in una padella antiaderente, sciogli lo zucchero a calore medio, aggiungendo il latte una cucchiaiata alla volta. Mescola fino a ottenere una salsa leggermente brunita, liscia e cremosa.
- Estendi la pasta frolla tirandola sottile, ricoprendo con essa uno stampo o una pirofila precedentemente unta di burro. Distribuisci le noci sbriciolate a mano sulla superficie, coprile con il caramello preparato in precedenza.
- Inforna a 170°C per 40 minuti circa (temperatura e tempo soggette ad approssimazione per vari forni). Lascia raffreddare completamente prima di servire, per mantenere la consistenza croccante.
- Servi in fette sottili, evidenziando come la frolla si spezzi facilmente e il sapore secco delle noci contrasti con il dolce del caramello non invadente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
