La ricetta Crostata di mele di Nonna Stefania unisce la morbidezza di una frolla croccante a un ripieno di mele caramellate con note di canna e noce moscata, bilanciate da una crema al latte profumata alla vaniglia. Questo dolce, ideale come merenda o conclusione di una colazione, si distingue per l’armonia tra il gusto aspro delle mele e la dolcezza della pasta frolla, arricchita da una spolverata di zucchero a velo.
- Versare 300 g di farina, 180 g di burro ammorbidito, 110 g di zucchero a velo e una presa di sale nel recipiente con l’accessorio per impastare, mescolare a velocità 8 per 1 minuto.
- Aggiungere 1 uovo, mescolare a velocità 6 per 30 secondi fino a formare un impasto omogeneo.
- Avvolgere la pasta con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere la frolla, forare la base con la forchetta, coprirla con carta da forno e fagioli secchi, quindi infornare a 210°C per 15 minuti.
- Preparare la crema: montare 2 uova con 100 g di zucchero a velocità 6 per 1 minuto, aggiungere 7 g di amido di mais, 170 ml di latte, 1/2 bustina di vanillina e mescolare a 90°C per 10 minuti a velocità 5.
- Sbucciare 3 mele golden, tagliarle a dadini e cospargerle con 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella e una punta di noce moscata.
- Assemblare la crostata con la base cotta, aggiungere la crema e le mele, coprire con pezzi di frolla non cotti, quindi infornare a 190°C per 15-20 minuti.
- Dopo il raffreddamento, aggiungere una spolverata di zucchero a velo.
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