Crostata cotognata

La ricetta Crostata cotognata rappresenta una deliziosa unione di sapori e profumi autunnali, nata dalla tradizione toscana. Questo pannello dolce e fragrante ricorda le giornate di festa in campagna, quando la famiglia si riuniva attorno alla tavola imbandita per assaporare i frutti dell’anno. La ricetta Crostata cotognata è conosciuta per la sua base di pasta frolla friabile e la farcia di mele cotogne, più dolce e acidula insieme.

La preparazione inizia con la lavorazione della pasta frolla, mescolando farina, fecola e zucchero con il burro freddo e le uova. Quindi, si amalgamano gli albumi con lo zucchero e il lievito vanigliato, ottenendo una miscela soffice. Si versa questo composto sulla pasta frolla e si decora con more e frutti di bosco.

Nel frattempo, sbucciate le mele cotogne e tagliatele a fette sottili. Fatele cuocere in un tegame con il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto denso e dorato. Aggiungete la marmellata e il timo, mescolando bene.

Assemblate la crostata versando la farcia di mele cotogne sulla pasta frolla, decorando con la scorza di limone e un pizzico di sale. Infornate a 180°C per 40 minuti.

• Preparate la pasta frolla e stendetela in una teglia.
• Versate la miscela di albumi e zucchero sulla pasta frolla.
• Decorate con more e frutti di bosco.
• Preparate la farcia di mele cotogne e marmellata.
• Assemblate la crostata e infornate.

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