La ricetta Crostata con ricotta e cacao è un’interpretazione golosa dove il contrasto tra base soffice e croccante e farcia cremosa, aromatiche note di cacao amaro e tocco dolce della ricotta, creano un equilibrio perfetto. Ideale per il merenda veloce e gratificante, ma anche come dessert raffinato per pasti informali, questa preparazione si distingue per la semplicità di realizzazione e la freschezza nei sapori. La scorza di limone aggiunge freschezza, mentre il cognac dà un profumo elegante e complesso, rendendola adatta a qualsiasi occasione. Il piatto, a prima vista sembra tradizionale, ma rivela una rilettura moderna e accattivante grazie a combinazioni non banali.
- In una ciotola mescola la farina con il lievito, 5 cucchiai di zucchero, lo zolletta di scorza di limone grattugiata e la burro fusa ma tiepida, fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungi uova intere per unire gli ingredienti e modella una sfoglia elastica.
- Copri la superficie con pellicola trasparente e lascia riposare almeno 20 minuti in frigorifero, per agevolare la stesura successivamente.
- Prepara la crema unendo la ricotta a 3 cucchiai di zucchero, il cacao amaro in polvere, un uovo intero e poche gocce di cognac. Frullare velocemente per omogeneizzare la mistura, eliminando eventuali grumi.
- SPEGNETE I BORDI: Estrai la pasta dal fresco, stendila su una teglia imburrata da 28 cm, costruendo un bordino di 1,5 cm altezza lungo i lati. Puntala con un forchetta per evitare bolle durante la cottura.
- Verifica che la pasta sia ben asciutta: spennellala con un velo di latte per dare luminosità al dorature.
- Verifica che la pasta sia ben asciutta: spennellala con un velo di latte per dare luminosità al dorature.
- Cospargere la crema di scaglie di cioccolato o semi di vanilla per un tocco decorativo, opzionale
- Inforna a 180°C statico per 30-35 minuti, controllando con un termometro da cucina a temperatura interna tra 80-90°C.
- Lasciare raffreddare 10 minuti in teglia, poi spostare sul piatto per completare il raffreddamento a temperatura ambiente.
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