La ricetta CROSTATA CON RICOTTA AL CIOCCOLATO E MARMELLATA DI FICHI rappresenta una delle varianti più dolci e sfiziosi della tradizionale crostata, che si allinea con le merliane tradizioni gastronomiche. La compresenza di sapori tipici e freschi come quello delle mele e la ricotta, unitamente a cioccolato fondente, maraschino, marmellata di fichi, garantisce alle persone un’eccellenza di gusto una volta assaggiatola.
Preparazione:
- Fondere il burro e mescolarlo con lo zucchero semolato, per poi aggiungere la farina e impastare.
- Rimettere in conserva il burro preparato e lasciarlo raffreddare prima di modellarlo per il ripieno della crostata.
- Tritare per bene un cioccolato fondente e amalgamarlo nel composto di burro per cuocere in forno senza l’intervento di alcuna altro ingrediente.
- Preparare una base della crostata e cuocerla.
- Per la ricotta, miscelare zucchero e crema di cacao, poi aggiungere la ricotta e lavorarla più volte.
- Per la ganache utilizzare metà del cioccolato fondente fuso e procedere all’ amalgama con l’ altro mezzo cioccolato e il maraschino prima per bene amalgamare ogni ingrediente.
- Completare la crostata con una ricotta, marmellata e ganache, e servire.
- Infine, servire con zucchero da spolverare cosparsi soli di maraschino per dare una sfumatura salata-alcolica al piatto
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