Crostata con frolla all’olio, confettura e pere

La ricetta Crostata con frolla all’olio, confettura e pere è un classico dell’antica tradizione italiana, una crostata tipica della cucina laziale che esalta il sapore fresco delle pere con la dolcezza della confettura e il profumo della frolla all’olio.

Questo piatto è solitamente gustato a fine pasto, come dessert estivo, e la sua preparazione si fa con ingredienti freschi di stagione, come le pere e le pesche, che viennodo fritte e integrate.

Preparazione:

• Cominciamo preparando la frolla con 250 grammi di farina 00, 100 grammi di zucchero, 100 grammi di olio di semi e 50 grammi di zucchero di canna.
• Aggiungiamo 1 albicocca, passata a foglia di setaccio, e un tuorlo d’uovo bollito, ben mescolati e senza l’utilizzo di lievito.
• Per la confettura, sbucciamo 4 limoni e preleviamo il succo, che diluiremo nel miele extravergine; lasciamo così il composto raffreddare fino all’apprensione del totale trattamento.
• Tagliamo le pere e le pesche a cubetti e le soffiamo con uno spicchio di limone per prevenire la discolorazione e raggiungere l’aromaticità desiderata.
• Mettiamo la frolla in frigorifero per trenta minuti a media temperatura; poi formiamola, stendiamola e infine bucherelliamola nella metà inferiore.
• Riprendiamo il composto di confettura e aggiungiamo le cubettere di pere e pesche, ben all’interno della preistorica frolla, e livelliamolo con cura davanti e dietro alle estremità.
• Infine, copriamo tutta la confettura con una crosta di frolla rimanente ed infornarlo; a cottura esatta, come indicato dalla ricetta, e che completi il processo completamente con la glasatura finale.

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