La ricetta Crostata con frolla alle fragole, crema pasticcera e fragole è una fusione tra croccantezza, morbidezza e fruttati accenti acidi, costruita su una base di pastafrolla, crema vellutata e frutti essenziali. Il piatto unisce note vanigliate, densità di una pan di coci, freschezza della panna montata e l’acidità del limone, diventando un dessert che stupisce per la complessità di ingredienti apparentemente semplici. Ideale per 12 persone, è servito freddo, spesso accompagnato da panna fresca o coulis, e riveste una posizione di scelta per feste grazie al suo visual sovraccarico di sapori.
- Cuoci le fragole: lavale, tagliamole a dadini, mettile in ciotola con zucchero, confettura di fragole (2 cucchiai), succo di lime e mescola bene. Lasciale riposare 10-15 minuti staccate in un colino per scolare lo sciroppo, che si potrà usare per accompagnare in alternativa a coulis.
- Prepara la base: stende una parte della pastafrolla in uno stampo imburrato e infarina, forandola con una forchetta per evitare bolle. Lasciala raffreddare.
- Forma il coperchio: stende l’altra metà di pasta in un disco più grande dello stampo, fori regolari, e posizionala sulla ripieno una volta impastata.
- Sistemazione: riempie lo stampo con crema pasticcera spianata, distribuisci le fragole scolo, copre con la base superiore sigillandoli ermeticamente.
- Cooziona: inforna ai 170°C statico per 40-45 minuti, controllando con un dito se la crostata è croccante in superfice. Lascia raffreddare completamente prima di decorarla.
- Decora con uno strato di zucchero a velo, monta la panna fresca stabilizzandola con zucchero a velo, e prepara optinalmenute coulis con lamponi: cuoci 100g lamponi con 50g zucchero e 50ml acqua fino a riduzione densa. Versala su un vassojo ghiacciato per raffreddarla velocemente.
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