La ricetta Crostata con farina di mais e lemon curd unisce la leggerezza di una crema al limone fresca e frizzante a una crostata dalla base croccante e scioglievole. La farina di mais aggiunge un tocco rustico alla pasta frolla, bilanciato da una granella di pistacchio che esalta il sapore del limone. Da gustare fredda, accompagna perfettamente la colazione o una merenda primaverile.
- Preparare la pasta frolla mescolando farina 0 e farina di mais con burro freddo tagliato a cubetti, lavorando brevemente in planetaria a velocità media. Aggiungere zucchero e acqua poco alla volta e formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora.
- Per la crema al limone, sciogliere burro, succo di limone e scorza in bagnomaria. Sbattere uova con zucchero, amido di mais o farina di riso, e colla di pesce precedentemente ammollata. Unire al composto caldo e mescolare finché non addensa. Aggiungere agar agar se utilizzato, lasciare raffreddare in frigorifero.
- Rivestire lo stampo con la pasta frolla, bucherellando il fondo con una forchetta. Distribuire la granella di pistacchio.
- Stendere la crema al limone fredda con un cucchiaio bagnato o usando un sac à poche. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti, evitando di far colorire troppo.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire. Decorare con panna montata se desiderato.
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