La ricetta Crostata con crema namelaka al cioccolato ha le sue origini nel Giappone moderno, dove la pasticceria fusion ha dato vita a un particolare modo di intendere la torta. Si tratta di un dolce elegante e raffinato, che abbina la morbidezza della pasta frolla alla cremosità di una ganache all’interno arricchita dalla texture unica della namelaka, una mousse al cioccolato di consistenza leggera e vellutata. La crostata viene generalmente servita come dessert raffinato, accompagnata da una macedonia di frutta fresca o da una pallina di gelato.
- Preparare la base per la crostata impastando la farina con il burro freddo a cubetti, il miele di acacia e lo zucchero a velo.
- Aggiungere un uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Stendere l’impasto in una teglia a cerniera, bucherellare il fondo e infornare a 180 gradi per 15 minuti.
- Preparare il guscio di cioccolato sciogliendo il cioccolato al latte con la panna fresca calda.
- Lasciare raffreddare leggermente la ganache, quindi incorporare la gelatina idratata e sciolta.
- Montare la panna fresca in una ciotola fredda con lo zucchero a velo.
- Aggiungere la panna montata alla ganache al cioccolato, mescolando delicatamente.
- Versare la crema namelaka sulla base della crostata.
- Cospargere la superficie con la granella di nocciole.
- Spolverare con zucchero a velo e servire.
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