La ricetta Crostata con crema di limoni è un’interpretazione creativa della tradizione italiana, adattata per intolleranze alimentari con sostituzioni sapienti come l’olio d’oliva al burro e acqua al latte nella crema pasticcera. Il piatto unisce note agrodolci di limoni e limoncello, freschezza della buccia d’arancia e una base croccante, realizzata con farina, uova e lievito. Ideale come dessert estivo o per occasioni speciali, si serve fredda per sfruttare al meglio la sua struttura leggera e gli aromi persistenti. La versione proposta privilegia ingredienti genuini, offrendo una soluzione alternativa anche a chi evita lattosio e glutine, se usati cibi adeguati.
- Amalgama farina, zucchero di canna, sale e lievito in una ciotola. In un forellino al centro unisci uova, olio d’oliva e la buccia d’arancia grattugiata, lavorando fino a ottenere un impasto liscio. Lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti per agevolarne il stendimento.
- Prepara parallelamente la crema pasticcera raddoppiando o seguendo la ricetta base su acqua (300 ml), integrandovi mezza tazzina di limoncello per un retrogusto caramellato e aromatico. Lascia intiepidire prima dell’uso.
- Stendi 3/4 dell’impasto su una superficie infarinata, imponilo in uno stampo precedentemente ungato con margarina o strutto (se si intollerante al lattosio). Infarina le pareti per evitare attaccamenti.
- Spremi il Fior di frutta ai limoni direttamente sulla pasta, distribuendolo uniformemente. Copre con la crema pasticcera raffreddata, evitando di eccessivamente spessore per garantire cotti omogenei.
- Ricava strisce sottili con il residuo di impasto e decora la superficie del piatto, intrecciandole in diagonale per ottenere un effetto decorativo e pratico per bloccare la composta. Spennella con albume d’uovo precedente l’infornamento.
- Cuoci a 180°C per 20-25 minuti, controllando con un bastoncino di legno: la crostata è pronta se uscito asciutto. Lascia raffreddare nel piatto prima di tagliarlo per evitare che la crema collassi.
- Eventuale pasta avanzata modellarla in bocconcini frolla oppure fagottini da cuocere separatamente, per sfruttare al massimo gli ingredienti.
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