La ricetta Crostata cioccocaffè
La Crostata cioccocaffè è una deliziosa e raffinata creazione della pasticceria. Grazie alla sua morbida ganache al cioccolato e al caffè, è un piatto ideale per chi cerca un dolce rilassante e ricco di sapori. La mia versione della Crostata cioccocaffè è una variazione della sua Crostata Cappuccina, con l’aggiunta di un dolcificante alternativo come il maltitolo, adatto anche a chi soffre di diabete. Per saperne di più sull’utilizzo del maltitolo, puoi leggere il mio articolo sul sito.
Tempo: 45 minuti + 45 minuti di cottura + tempo di riposo della frolla + tempo di raffreddamento
- Per la frolla al farro: unire 300 g di farina di farro, 200 g di farina di farro integrale, 200 g di maltitolo (o zucchero), i semi di vaniglia e lavorare la pasta come di consueto. Mettere a riposare la frolla in frigo per almeno 1 ora.
- Intanto, preparare il frangipane al caffè: montare il burro morbido con il maltitolo (o lo zucchero) e la farina di mandorle, utilizzando la planetaria munita di frusta o un normale frullino. Unire poi a filo le uova e, incorporandola a mano, la farina con il cacao e il caffè espresso.
- Riprendere la pasta frolla dal frigo e lavorarla brevemente. Stenderla quindi allo spessore di mezzo centimetro circa e rivestire uno stampo da crostata imburrato. Bucherellare il fondo e riempire per 2/3 con il composto frangipane. Cuocere a 180° per circa 45 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Dopo il raffreddamento, preparare la ganache. Scaldare la panna fino ad arrivare quasi a bollore, sciogliervi il cioccolato fondente al maltitolo (o cioccolato fondente normale) e mantecare con il burro. Alla fine aggiungere il caffè espresso. Versare sulla crostata ormai fredda. Decorare a piacere.
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