La ricetta Crostata Cappuccino !!!!! Merge il sapore torbido del caffè con il tocco intenso dei cioccolati fondente e amaro, realizzando un piatto elegante e caldo. La base croccante, a base di farina di riso e burro, accoglie una farcia cremosa speziata con vaniglia, mentre una finitura di ganache dà un tocco lussuoso. Questa crostata è perfetta come dessert per incontri casuali o momenti di pausa, dove il mix caffè-cioccolato ricorda il gusto di un cappuccino.
- Setacciate la farina di riso con il cacao amaro, incorporate l’olio di burro a temperatura ambiente, lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungete il caffè freddo e un uovo, impastando fino a ottenere una pasta omogenea. Conserverla avvolta in pellicola per 2 ore in frigorifero.
- In un tagliere, stendete la pasta a 3-4 mm di spessore, modellandola in uno stampo da 26 cm unto e infarinato. Coprite il fondo con carta forno e riempitela con una layer di fagioli secchi, per evitare che la base si incurvi.
- Infornate a 180°C per 20 minuti: dopo il tempo, eliminate i fagioli e proseguiate la cottura a temperatura statica per 6 minuti, per asciugare la base.
- In paralelo, preparate la ganache: scaldate la panna fresca fin quasi ad ebollizione, versatela sul cioccolato fondente a pezzi, mescolate fino a ottenere una crema liscia. Lasciate intiepidire.
- Preparate la farcia: bollite insieme latte scremato, panna, zucchero e vanillina. In una casseruola separata, incorporatee farina di riso con un po’ di caffè freddo, poi diluite con il latte caldo, mescolando vigorosamente fino all’addensamento. Aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, amalgamate finché la crema non è liscia e profumata.
- Quando la base è fredda, spennellate il fondo con 5-6 cucchiai di ganache intiepidita. Versate la crema farcia sulla pasta, livellatela ed incastrate i margini. Riempìete il centro con la crema剩余的, poi decorate la superficie con la ganache rimanente, per una decorazione ondulata.
- Raffreddate per almeno 2 ore in frigorifero prima di servire, per garantire una consistenza cremosa e setacciata.
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