La ricetta Crostata alle mele e crema frangipane è un classico piatto delle borgate toscane, dove le mele protagoniste sono unite alla cremosa frangipane in un dolce tenero e goloso. La sua presentazione è scenografica e invitante, rendendola ideale per occasioni speciali come compleanni o matrimoni. La sua composizione è basata sul contrasto tra la croccante crostata e la morbida crema, create da ingredienti di qualità.
- Prendere 250 g di farina 00 e 100 g di farina di mandorle e mescolare fino a ottenere un’unione perfetta.
- Aggiungere il sale, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone, mescolando finché la farina è uniformemente impregnata.
- Aggiungere il burro ammorbidito e lavorare la miscela con le mani fino a quando non forma un composto omogeneo.
- Dividere il composto in due parti uguali e formare due piccole sfere.
- Stendere ciascuna sfera in un disco di circa 2 mm di spessore e collocare in una teglia da crostata rivestita di carta forno.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare la crema frangipane: battere il tuorlo d’uovo con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il lievito e mescolare bene. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare le mele: sbucciare e affettare 4-5 mele e mescolare con la confettura e l’albicocche sbucciate e affettate.
- Spalmare la crema frangipane sulla crostata e disporre le mele sulla superficie.
- Infilare la teglia nel forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti, o fino a quando la crostata non si è ben dorata.
- Lasciare raffreddare in tutta sicurezza prima di servire.
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