La ricetta CROSTATA alla crema Pan di Stelle è un classico della tradizione italiana, origine del suo nome è legata ai classici dolci della cucina napoletana. Questo piatto è composto da 2 strati, il pan di stelle lievitato e le crema sottili e croccanti coperte della creme stessa. È considerato un classico nel genere del dolce e viene spesso gustato come pasticcino dopo una colazione semplice e in momenti di festa.
Per preparare la CROSTATA alla crema Pan di Stelle occorre:
- Ingredienti base (burro, farina, lievito in polvere, tuorlo d’uovo, uova, zucchero). Per iniziare sbattere insieme le uova, aggiungere lo zucchero, poi speziare con il lievito in polvere impastando il tutto.
- Formare l’impasto, lasciarlo lievitare al caldo per qualche ora. Mettere un trancio di burro a lato e poi usarlo quando serve. La polpa ricavata sarà inoltre utilizzato immediatamente, durante l’impasto, per rafforzarlo.
- Avvitare il composto, mettere la farina e il burro. Frullare bene.
- Ricavare il ragù panare dal soffrito preparato. Impastare.
- Con le mani dar forma alla crosta e poi metterla su una teglia per cuocerla qualche minuto, quando è cotta si potrà ottenere il base della crosta.
- Proseguire con la preparazione della crema: sbattere i tuorli, uniti alla farina impastabili con il latte, poi scaldare questa e tenere la meringa tiepida. Unire gli ingredienti.
- Posizionare le palline di crema su dei tocchi di farina, intascare i bordi, e poi sistemarle in un doppio strato sulla base.
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