La ricetta Crostata alla crema con fichi e noci propone un dessert armonico che combina la morbidezza di una pasta frolla leggera con la cremosità della panna, il sapore intenso dei fichi tagliati a metà, e la croccantezza delle noci. Il tocco del porto e la gelatina di pesche aggiungono profondità all’insieme, facendo emergere una composizione delicata tra dolcezza e lievi accenti agresti. Questo piatto si degna di essere assaporato tiepido, spesso servito come dessert serale o in occasione di cene raffinate, decorato con una spolverata di zucchero a velo.
- Setacciare la farina 00, la farina normale, lo zucchero, il sale e la buccia di limone grattugiata in una terrina. Aggiungere burro a pezzi, un uovo intero e una goccia di Port vino; unire gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
- Presto la pasta su un piano infarinato, stenderla in una sfoglia spessa e riversarla in una tortiera imburrata e infarinata. Formare i bordi usando una forchetta per segnare il bordo esterno, bucherellare il fondo, coprire con carta oleata e riempire con fagioli secchi per evitare che si sollevi.
- Cucinare la base a 200°C per 30 minuti. Nel frattempo, per la crème patissier: scaldate il latte con una stecca di vaniglia. In un recipiente, sbattere tuorli con zucchero, incorporare il latte bollente mescolando costantemente, poi rimettere sul fuoco a bassa temperatura fino a addensamento. Lasciar raffreddare subito a temperatura ambiente.
- Rimuovere i fagioli e la carta dalla pasta cotta. Distribuire uniformemente la crema sulla base calda, disporre i fichi tagliati longitudinalmente e le noci tritate. Spennellare la superficie con gelatina di pesche scioltasi (probabilmente sciolta con acqua?), poi cuocere al forno per altri 10-12 minuti a 200°C finchè non si inforna insieme.
- Una volta cotto, lasciare raffreddare leggermente in tortiera, poi spolverizzare con zucchero a velo prima di servire a temperatura ambiente o tiepida.
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