La ricetta Crostata alla confettura di prugne e crumble di mandorle è un piatto tradizionale che risale a epoche remote, quando le mense delle grandi famiglie aristocratiche erano famose per i dolci creati dai pasticceri più talentuosi. Questo piatto è caratterizzato da sapori dolci e profumi della frutta, ma anche dal tocco salato e speziato del pane cotto.
La ricetta racchiude il sapore intenso della confettura alle prugne, una marmellata cremosa creata con prugne per metà e uva spagnola per l’altra. Il crumble finale, nel frattempo, è una creazione di farina, mandorle, e il pepato sale in polvere.
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Preparazione
- Pesare 200g di burro e portarlo a temperatura ambiente, tagliarlo poi a cubetti.
- Preparare un foglio di carta da forno e procedere ad arrotolarlo intorno a uno stampo a rullo di 24cm.
- In un mixer, incapsulare zucchero, zucchero a velo e zucchero di canna per utilizzarli tutti assieme.
- Unire il tuorlo d’uovo, il po’ di sale e il fumetto di rum, lasciando per effettuare un primo sbattimento al velo.
- Togliere dal frigo la farina e la pasta frolla, aggiungerli alla bacinella per procedere ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Fare le sfogliature fino al formato giusto della pasta.
- Porre la pasta frolla in uno stampo, preparando il crumble, far cuocere la marmellata in precedenza.
- Infine, cospargere la crostata di prugne con il crumble di mandorle e lasciarla abbrustolire per renderla dorata, appena i bordi sono dorati, aggiungere anche il crumble di zucchero, in modo da fare sfogliare e colorare durante la lievemente ultima cottura del dolce.
