La ricetta Crostata al cacao con crema pasticcera glassata ai frutti di bosco è un piatto raffinato che combina la fondente intensità del cacao amaro con l’acidità delicatezza dei frutti di bosco. La base croccante, imbiondita dalla cottura, ospita una crema pasticcera cremosa, mentre la glassa lucida, frutto di sapide spezzature di bacche, aggiunge una nota estiva fresca. Il contrasto tra la consistenza morbida del composto al cacao e il retrogusto fruttato ne fanno un dessert idealmente gustato nel weekend, quando il tempo mite accompagna la sua esposizione a tavola.
- In una ciotola, amalgama l’acqua fredda con la colla di pesce lasciandola ammorbidire. In un另un recipienti, formare un fonts con la farina, incorporatevi i tuorli, il lievito, lo zucchero, il burro morbido e il cacao. Impastare finché non diventa omogeneo, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Nel frattempo, prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la scorza di limone (poi ripulita), mescola i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unisci gradualmente la farina setacciata e incorpora il latte tiepido, rimestando fino a quando il composto si addensa. Lascialo intiepidire dopo averlo coperto.
- Preparazione della glassa: friggi i frutti di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone a fuoco basso per 6-7 minuti, fino a ottenere una polpa morbida. Trasferisci il composto liquefatto in una ciotola per raffreddare, poi rimisurlo con il composto di colla di pesce idratato e mescola bene. Fate che raffreddarla.
- Stendi la base riposata in uno stampo imburrato ed infarinato, bucherella il fondo, e cuocila a 200°C per 18 minuti, confermando la cottura con uno stecchino inserito al centro (dovrebbe uscire pulito).
- Ripiena lo stampo con la crema pasticcera stendendola uniformemente. Copri con la glassa appena raffreddata, livellandola con la schiuma. Conserva in frigorifero per 1 ora prima dell’ultima decorazione.
- Prima di servire, distribuisci i frutti di bosco interi sulla superficie, coprendola con un disegno riuscito. Lasciala al fresco un’altra ora prima del consumo, per assicurare la coagulazione completa.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
