La ricetta Crostata al budino (o crostata “budinosa”) unisce una crosta friabile realizzata con pasta frolla, farina e fagioli secchi a un ripieno morbido e cremoso. Il contrasto tra la fragilità del guscio e la soavità del budino, arricchito da zucchero, latte intero e burro, crea un equilibrio di sapori dolci e leggermente burrosi. Spesso servita a fine pasto o come merenda, desta emozione per il suo mix di tradizione rustica e texture insolite.
- Setacciare farina, zucchero e fagioli secchi in una ciotola, aggiungere burro freddo tagliato a cubetti e un tuorlo. Lavorare l’impasto fino a formare una palla, chiamarla in frigo per 30 minuti.
- Rollare la pasta frolla sformando in uno stampo per crostate, bucherellarla con la forchetta e cospargere di fagioli lessati in padella per una base compatta. Bucare lievemente i bordi con uno stuzzicadenti.
- In una ciotola, sbattere due uova intere con zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente latte intero e burro sciolto a bagnomaria, mescolando finché non si forma una crema setosa.
- Distribuire il composto sul letto di fagioli in crosta, completare con fette di pasta frolla tagliate a spicchi. Cuocere in forno caldo a 180°C per 25–30 minuti o finché la superficie gialle risulta dorata.
- Lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Staccare i confetti di pasta frolla con delicatezza per rivelare la farcitura vellutata.
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