La ricetta Croissant sfogliati con lievito madre o con lievito di birra si distingue per la fragranza croccante e il mix di note dolci e agrumate. I cornetti, lievitati lentamente, racchiudono sfoglie soffici e burrose, arricchite dalla scorza di limone e dalla dolcezza dello zucchero. Il piatto si accompagna perfettamente a un cappuccino caldo, una spremuta di arancia o un the aromatico. Perfetti come colazione o merenda, sono una combinazione di eleganza e semplicità, arricchiti da farciture creative come panna, marmellata o miele.
- Fate sciogliere 50 g di burro e lasciatelo intiepidire. Ammorbidite il lievito madre (o lievito di birra fresco) con acqua tiepida.
- Unite gradualmente farina Manitoba, burro fuso, vanillina, scorza di limone grattugiata, uova e zucchero; impastate finché il composto è liscio.
- Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 12 ore.
- Riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo di 5 mm. Pressate il burro rimanente tra due fogli di carta forno, formando uno strato di 1 cm.
- Posizionate il burro ai 2/3 dell’impasto steso, ripiegate i bordi in tre e sigillate bene. Stendete nuovamente l’impasto, richiudetelo e ripetete l’operazione due volte, con pause frigo di 30 minuti.
- Dopo la terza laminazione, spolverate con zucchero semolato, stendete a 3 mm e ritagliate triangoli. Arrotolateli per formare i cornetti.
- Disponeteli su carta forno, lasciate lievitare per un’ora in forno spento, spennellate con uovo e infornate a 180°C per 25 minuti.
- Farcite con panna, nutella, marmellata o miele prima di servire.
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