La ricetta Croissant sfogliati all’olio (vegani) è un’offerta gastronomica che si ispira alla cultura francese della pasticceria, con un tocco di originalità datato dalla sostituzione del burro con l’olio d’oliva extra-vergine. I croissant sono comunemente serviti come piatto dolce o da colazione, ma la versione vegana rende questo piatto adatto per coloro che seguono un’appetibile dieta vegetariana.
- Prendi 250 grammi di farina manitoba e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare gli ingredienti con un punteruolo fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola separata, sciogli 1/4 di cucchiaio di lievito di birra in 100 millilitri di acqua tiepida. Unire il composto al mezzo di lievito e mescolare bene.
- Aggiungere 1 arancia sbucciata e spezzettata, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e 1 limone sbucciato e tagliato a pezzi. Unire gli ingredienti e mescolare fino a quando non saranno ben distribuiti.
- Stendere il composto su un piano di lavoro infarinato e dare forma a un rettangolo. Ribaltare il lato destro verso sinistra, quindi lato sinistro verso destra. Ripetere l’operazione altre due volte.
- Pesare 20 grammi di sale e gettarlo sul rettangolo di pasta. Unire i lati del rettangolo e dar forma a un cilindro. Tagliare il cilindro in blocchi di uguale grandezza.
- Stendere ogni blocco di pasta in un foglio di pasta disponendo le parti in modo da formare una montagnola. Piegare la pasta in tre strati e premere bene per assicurarsi che i strati siano solidi.
- Sfogliare ogni croissant raccogliendolo in un cerchio. Ripetere il processo per gli altri croissant.
- Mettere i croissant in una teglia coperta da un foulard e lasciare lievitare a 37°C per circa 1 ora.
- Fornare i croissant con olio d’oliva extra-vergine e servire caldi.
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