La ricetta Croissant senza glutine è un piatto sfogliato e lievitato, caratterizzato da un sapore burroso e delicato, con note di vaniglia e arancia. Solitamente viene gustato durante la colazione o come merenda.
Per preparare il Croissant senza glutine, occorre iniziare con la lievitazione: mescolare 170 g di acqua, il lievito e 150 g di farina per dolci lievitati Molino Dalla Giovanna. Coprire e far riposare per 1 ora.
- Versare l’impasto nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina e impastare con il gancio K.
- Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero.
- Incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l’altra metà dello zucchero e impastare bene.
- Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l’impasto sarà liscio ed elastico.
- Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare.
- Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora.
- Stendere l’impasto in un rettangolo di 38×22 cm e posizionare il burro al centro.
- Piegare sul burro la parte superiore dell’impasto e sovrapporre la parte di impasto coperta dal burro.
- Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti e ripetere le pieghe per 3 volte.
- Tagliare dei triangoli isosceli e formare i croissant.
- Pennellare con uovo sbattuto, spolverare di zucchero e infornare a 220° statico per 5 minuti, poi a 190° per 9 minuti.
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